Das Rätsels Lösung
Am Sonntag hatte ich folgendes Bild bei Facebook eingestellt mit der Frage worum es sich wohl handelt.
Einige haben sich daran versucht, aber niemand ist darauf gekommen woraus dieser erste Gang besteht. Wer mich und meine Küche kennt, der weiß, dass ich gerne Gemüse als separaten Gang serviere – ich finde es verdient diese Wertschätzung und in Deutschland wird mir sowieso fast immer zuviel auf einen Teller geklatscht.
Hier also die Lösung:
Es handelte sich um Sellerie.
Wer es nach kochen möchte:
Sie brauchen eine ganze Sellerieknolle, schälen Sie sie und kochen Sie sie ein ausreichende Salzwasser mit einem großen Schuss Milch weich (etwa 25 – 35 Minuten).
Während dessen bereiten Sie die Füllung vor. Ich verwendete frische Pfifferlinge, die ich, fein gehackt, mit einer Schalotte und gehackter Petersilie angeschwitzt habe.
Schneiden Sie die Sellerie anschließend in ein bis zwei Millimeter dicke Scheiben (bitte keinesfalls dicker) und heizen Sie den Ofen auf 180 Grad vor. Anschließend stechen Sie kreisförmige Scheiben aus.
Belegen Sie ein Backblech mit einer Seite Backpapier und legen Sie die Hälfte der Scheiben darauf, geben Sie vorsichtig jeweils etwas von der Füllung in die Mitte und bestreichen Sie den Rand mit aufgeschlagenem Eigelb. Behalten Sie ein wenig Fülle übrig.
Belegen Sie die Scheiben mit den restlichen und drücken Sie die Ränder fest an. Im Ofen etwa 10 Minuten fertig backen.
Für die Sauce habe ich die verbliebene Farce mit einem Schuss Weinwein aufgekocht, Gemüsebrühe hinzugefügt und das ganze um die Hälfte reduziert. Schwenken sie zum Schluss ein wenig eiskalte Butter ein.
Bon appétit wünscht
Ihr
Thomas Michael Glaw
Chef @ Steaktogether Munich