Dies ist prinzipiell ein sehr einfaches Gericht.
Sie brauchen:
1 Aubergine (gewürfelt)
Koriandersamen
1 Karotte (gewürfelt)
1 milde Zwiebel (gehackt)
1 oder 2 Stängel Sellerie (gehackt)
1 oder 2 Knoblauchzehen (gehackt)
3/4 bis 1 Liter Gemüse oder Hühnerbrühe
ca. 50 – 80 g Orzo (Perlgraupen)
ca. 50 – 80 g rote Linsen
1 unbeh. Zitrone (Schale und Saft)
Feta oder Ricotta Salata
Tomatenpüree (Mutti oder ähnliche Qualität)
Salz
Pfeffer
Olivenöl
Heizen Sie den Backofen auf 200 Grad vor.
Schneiden Sie die Aubergine in 1 – 1 1/2 cm große Würfel.
Geben Sie die Würfel zusammen mit frisch gemahlenem Koriandersamen und Olivenöl in eine Auflaufform und rösten diese für 30 – 45 Minuten bei 200°.
Dünsten Sie in der Zwischenzeit Karotte, Zwiebel und Staudensellerie in einem Topf an.
Anschließend fügen Sie für ein paar Minuten den Knoblauch und das Tomatenpüree hinzu.
Dann geben Sie den Orzo in den Topf, mischen das Ganze, und gießen mit der Brühe auf.
Etwa 10 Minuten später fügen Sie die Linsen hinzu und köcheln alles auf kleiner Flamme für weitere 10 Minuten.
Zum Schluss fügen Sie die Zitronenzesten und den Saft hinzu (wenn es Ihnen zu säuerlich ist, auch ein wenig Mascobado Zucker).
Bestreuen Sie das Gericht mit den Auberginen aus dem Ofen und Ihrem Lieblingsfeta. (Meiner kommt im Moment aus Lesbos).
Bon Appetit,
Ihr Chef Thomas