mit Kartoffelplätzchen
Nein, hier geht es nicht um Brüssel, wohl aber um den Herbst. Auf Englisch nennt man den Rosenkohl Brussel Sprouts. Jane Grigson schreibt in ihrem Vegetable Book (das in keiner Küche fehlen sollte), dass Rosenkohl wahrscheinlich zunächst rund um Brüssel angebaut wurde, nachdem eine Marktanordnung aus dem Jahr 1213 das Gemüse erwähnt. Diese Sprouts sind danach schnell in Vergessenheit geraten. Bürgerliche Kochbücher erwähnen sie erst wieder im 19. Jahrhundert, Thomas Jefferson hat sie angeblich in seinem Garten in Monticello anno 1812 angebaut.
In Deutschland gelten die kleinen grünen Bällchen als das etwas angestaubte Gemüse der Elterngeneration, dabei kann man damit so viel Spannendes anstellen.
Für unser Rezept brauchen Sie:
Rosenkohl (möglichst frisch)
Eis-Wasser
Maroni (im Ofen gebacken oder gekochte vakuumiert)
Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Butter
Putzen Sie den Rosenkohl putzen und kochen ihn dann kurz (also 8 – 10 Minuten) in Salzwasser. Wenn Sie also den Rosenkohl gegart und in Eiswasser abgeschreckt haben (zwecks der Farbe).
Schmelzen Sie etwas Butter in einer Kasserolle, fügen zunächst die Maroni und dann den Rosenkohl hinzu, würzen mit frisch gemahlenem Pfeffer und, voila, der Herbst hält Einzug.
Ich habe mein Herbstgemüse heute mit Salzkartoffeln und einem Filet vom spanischen Ibericoschwein (einer Rasse, die in Spanien im Freien gehalten wird) serviert.
Vegetarier fügen eine wenig Creme Double hinzu und bereiten ein paar Kartoffelplätzchen.
Kartoffelplätzchen
Für die Kartoffelplätzchen brauchen Sie:
500 g vorwiegend festkochende Kartoffeln
1 Ei
2 EL Semmelbrösel
Salz
Pfeffer
Muskatblüte
Butter zum Ausbacken
Kochen Sie etwa ein Pfund vorwiegend festkochende Kartoffel in der Schale, pellen Sie sie und drücken Sie sie durch eine Kartoffelpresse (bitte KEINE Küchenmaschine, dann ist die Struktur beim Teufel).
Fügen Sie ein Ei, eine Handvoll Semmelbrösel, etwa Salz, Pfeffer und Muskatblüte hinzu und vermischen alles zu einem Teig, der sich leicht von der Hand ablösen lässt. Wenn er klebt mischen Sie ein wenig mehr Semmelbrösel unter.
Dann formen Sie kleine Küchlein und braten sie langsam in Butter.
Bon appétit,
Ihr
Chef Thomas @ steaktogether