Wir haben viele Freunde die Vegetarier sind. Vegetarische Gerichte sind Teil fast all meiner Menüfolgen, trotzdem finde ich es eine besondere Herausforderung, ein drei- oder fünfgängiges Menüs zu konzipieren, das nur vegetarische Elemente enthält.
Dieser Kohlrabisalat ist eine sehr schmackhafte und gut vorzubereitendes Element in einem vegetarischen Menu.
Es mag Ihnen merkwürdig erscheinen, aber außerhalb des deutschsprachigen Kulturraums wird der Kohlrabi (der übrigens sogar auf Englisch so heißt) nur im mittleren Osten verwendet.
Für diese Vorspeise oder Beilage brauchen Sie für 4 Personen:
ca. 3 Kohlrabi
80gr griechischen Schafjoghurt
40gr Sauerrahm
20gr Creme Double
Saft von 1/2 Zitrone
gutes Olivenöl
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
1 EL Pfefferminze, frisch gehackt
1 Knoblauchzehe (optional)
Brunnenkresse oder frische Kräuter
Entfernen Sie das Grün und schälen Sie die Kohlrabi. Danach schneiden Sie sie in Würfel mit etwa 1cm Kantenlänge (wenn Sie ein Ästhet sind entfernen Sie die Rundungen).
Für sie Sauce vermischen Sie den Schafjoghurt mit dem Sauerrahm und der Creme Double. Experimentieren Sie mit den Mengen und entwickeln sie Ihren eigenen Stil.
Fügen Sie ein wenig Zitronensaft, einen Schuss erstklassiges Olivenöl, etwas Salz, frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer und etwa einen Esslöffel frische, gehackte Minze hinzu. Auch hier gilt: Spielen Sie. Wenn Sie möchten, fügen Sie eine durch gepresste Knoblauchzehe hinzu.
Vermischen Sie das Ganze mit den Kohlrabiwürfeln und lassen Sie es 15 – 20 Minuten durchziehen.
Anschließend portionieren Sie es, bestreuen Sie es mit ein wenig Sumak und dekorieren Sie es mit Brunnenkresse oder frischen Kräutern.