mit Apfel & Walnuss
Der Winter ist für mich traditionell die Zeit für besondere Salate, die gerne auch einmal ein Mittagessen ersetzen können. Ich bin, weiß Gott, kein Gesundheitsapostel, aber die Gegensätze bei der Komposition und bestimmte Gewürze, gerne auch ein warmes Element kommt mir bei der Gestaltung dieser Salate entgegen.
Auch bei unseren Team Trainings zwischen November und Februar erfreuen sich diese Salate als erster Gang großer Beliebtheit. Um sie gut und optisch ansprechend zu gestalten, muss ein Team zudem wirklich gut zusammenarbeiten
Für diesen Salat brauchen Sie:
frischen Rosenkohl (bitte nicht die müde Imitation vom Discounter)
frischen Fenchel
Apfel (zum Beispiel Braeburn aus heimischer Produktion),
Walnüsse
Knoblauch
Zitronensaft
Parmesan
Minze
Petersilie
Salz
Pfeffer (frisch !! gemahlen)
bestes Olivenöl.
Rösten Sie die Walnüsse trocken in einer nicht haftenden Pfanne an, anschließen grob hacken und abkühlen lassen.
Entfernen Sie die äußeren, dunkelgrünen (hoffentlich nicht braunen!) Blätter des Rosenkohls und vermischen die feinen grünen Blätter mit Zitronensaft und durchgepresstem Knoblauch.
Massieren Sie die Mischung mit den Fingern ein und lassen Sie sie etwas stehen.
Anschließend fügen Sie ein wenig frisch geriebenen Parmesan hinzu, etwas Salz und Pfeffer.
Schneiden Sie (je nach Menge) Äpfel (wenn möglich rot und mit Schale) und Fenchelknolle klein und fügen sie hinzu. Zu guter Letzt fügen Sie Minze und Petersilie und Olivenöl hinzu, evtl. mehr Zitronensaft. Arrangieren Sie die Mischung dekorativ und garnieren sie mit grob geriebenem Parmesan.