Im Sommer greife ich immer gerne auf Ideen auf dem mittleren Osten zurück. Neben persönlichen Erfahrungen sind es vor allem Tess Mallos „The Complete Middle East Cookbook“ sowie Yotam Ottolenghis und Sami Tamimis „Jerusalem“, die mich immer wieder inspirieren.
Wenn Sie unseren arabischen Sommersalat als leichte Mahlzeit zubereiten, brauchen Sie für zwei Personen:
2 Süßkartoffeln
2 reife Feigen
Ziegenkäse (möglichst bröselig)
sehr milden Aceto Balsamico (zum Beispiel von Due Vittorie / 4 Blätter)
3 oder 4 Frühlingszwiebeln
1 scharfe rote Chilischote
frische, grob gehackte Minze
sowie grobes Meersalz
frischen, schwarzen Pfeffer
gutes Olivenöl
Heizen Sie den Ofen auf ca. 200 Grad vor.
Waschen Sie die Süßkartoffeln, entfernen die „Enden“, schneiden sie in 6 Spalten.
Gießen Sie ein wenig Olivenöl in einen Bräter, fügen die Süßkartoffelspalten hinzu, geben ein wenig Salz und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer darüber und stellen den Bräter (oder auch ein hohes Backblech) für etwa 25 Minuten in den Ofen.
Anschließend lassen Sie die Süßkartoffeln auf einem Teller abkühlen.
Halbieren Sie die Chillischote, entfernen Sie die Kerne und scheiden Sie sie in Streifen.
Entfernen Sie Wurzel und oberen Teil der Frühlingszwiebeln, schneiden sie in etwas zwei Zentimeter lange Stücke und halbieren Sie diese. Braten Sie beides etwa 4 bis 5 Minuten bei mittlerer Hitze in Olivenöl an.
Schneiden Sie die Feige in 4 bis 6 Spalten.
Legen Sie pro Person 6 Süßkartoffelspalten auf einen Teller, fügen Sie die Feigenspalten hinzu und geben Sie mit einem Löffel die Hälfte der Frühlingszwiebel / Chilimischung darüber sowie die Hälfte des Öls.
Beträufeln Sie es anschließend alles mit dem Aceto Balsamico und geben Sie die grob zerteilte Minze darüber.
Als Vorspeise sollten Sie die Hälfte der angegebenen Werte verwenden und vergessen Sie nicht: auch das Auge ist mit. Eine Speise, die verführerisch angerichtet ist hat schon den ersten Schritt ins Herz Ihrer Gäste gefunden.
Ihr
Thomas Michael Glaw
Chef @ steaktogether