Darf ich Sie heute zu einer asiatischen Komposition von Schweinefleisch mit Paprika und Sezuan Pfeffer verführen? Ein wenig ist es ein „no recipe“ im Sinne von Sam Sifton vor der New York Times, denn man kann hier vieles kombinieren, weglassen oder hinzufügen.
Meine Kombination für zwei Personen:
300 Gramm Schweinelende
1 rote Spitzpaprika
1 Karotte
1 Serano Chilischote
½ milde Zwiebel
IngwerSzechuanpfeffer
Helle Sojasoße (bei mir — aus Korea)
ein Schuss – WeinErdnussöl
Sesamöl (dunkel)Reis
Optional:
Cilantro (Korianderblätter)
Frühlingszwiebeln
Ein Wort zum Reis:
Vergessen Sie den chinesischen Klebereis für eine schnelle Mahlzeit, außer Sie verfügen über einen Reiskocher und halten ihn im Prinzip, wie in einem guten chinesischen Haushalt, stets vor. Wir nehmen hier üblicherweise nicht ganz ausgedampften Basmati. Funktioniert prima.
Schneiden Sie die Schweinelende in dünne Scheiben und anschließen in Streifen. Bitte nicht zu klein, sonst wird es trocken. Paprika und Zwiebel ebenso, die Länge ist davon abhängig, ob Sie mit Stäbchen zu essen gedenken. Den Ingwer schneiden Sie in bitte kleine Würfel.
Erhitzen Sie das Erdnussöl, geben einen Schuss Sesamöl hinzu und braten die Schweinelende schnell bei hoher Temperatur an.
Nehmen Sie sie aus der Pfanne bzw. dem Wok, fügen ggf. etwas Öl hinzu und braten jetzt die Gemüse bei milder Temperatur an.
Nach 6– 8 Minuten fügen Sie das Fleisch hinzu, geben den Szechuan Pfeffer und ggf. etwas Salz hinzu und erhöhen Sie die Temperatur für 1 – 2 Minuten.
Anschließend fügen Sie die Sojasauce hinzu, lassen sie einkochen und löschen mit Wein ab.
Vor dem servieren können Sie das Ganze noch mit Cilantro und/oder Frühlingszwiebeln bestreuen.
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