Ein leichtes Fleischgericht, was wunderbar in ein mehrgängiges Menü integriert werden kann.
Für dieses Gericht brauchen Sie:
pro Person ein Steak mit ca. 200g
(ich verwende gerne Filet aus Irland, aber ein gut abgehangenes Entrecote tut’s auch) besorgen.
1 Radicchio
pro Person 172 TL Harissa (das ist eine scharfe Paste, die man in der arabischen Küche verwendet – bekommt man aber mittlerweile in vielen Supermärkten)
Olivenöl
Sherry
Rinderfonds
Baguette
Erhitzen Sie eine anständige schwere Pfanne mit etwas gutem Olivenöl. Die Steaks werden nicht (!) gewürzt und von jeder Seite vier bis viereinhalb Minuten gebraten.
Anschließend lassen Sie die Steaks entweder zwischen zwei Tellern ruhen oder schlagen sie in Alufolie ein.
In der Zwischenzeit schneiden Sie den Radicchio in feine Streifen (bitte den Strunk nicht verwenden!) und braten ihn jetzt in der Pfanne an.
Nach 3 – 4 Minuten löschen Sie den Radicchio mit einem Schuss Sherry ab und geben einen Schuss Rinderfond hinzu. Lassen Sie die Flüssigkeit anschließend einkochen.
Rösten Sie pro Person eine große Scheibe Baguette im Toaster oder im Ofen an, legen das Fleisch darauf und bestreichen es mit einer dünnen Schicht Harissa
Anschließend richten Sie den Radicchio darum an.
Dazu passt ein Rotwein, vielleicht ein Merlot von Rocca Bernarda (gibt’s beim Spina).