Darf ich Sie nach Guandong entführen? Über dieses Rezept bin ich anno 2012 in einem Beitrag der New York Times gestolpert. David Chang, der Betreiber des Restaurants Momofuku in New York hat es mit den Lesern geteilt und ich habe es ein wenig abgewandelt.
Viel denken, die Chinesen essen allerlei unappetitliches Zeug. In Wahrheit sind sie gar nicht so weit von meinen rechtgläubigen, obrigkeitshörigen Mitbürgern in Bayern entfernt: sie essen nämlich am liebsten Schwein.
Besorgen Sie sich also eine ordentliche Schweineschulter mit Haut. Etwa 800 Gramm für 2 Personen. Wenn Sie ein größeres Stück ergattern, schauen Sie, dass der Knochen noch drin ist gar nicht so einfach heutzutage.
Sie brauchen für 2 Personen:
800g Schweineschulter mit Haut
braunen Zucker
Salz
2-3 Frühlingszwiebeln
frischer Ingwer
Sonnenblumenöl
Sherryessig
Ssanchang & Guochangjang (koreanischen Würzpasten – so Sie haben)
Hoysin Sauce
Romana-Salat
Reis
Vortag:
Mischen Sie Zucker und Salz in gleichem Umfang und reiben Sie ihr Schwein damit ein.
Anschließend lassen Sie es über Nacht ziehen.
Nächster Morgen:
Am nächsten Morgen heizen Sie Ihren Backofen auf 150 Grad vor und garen dieses delikate Stück Schwein – die ausgetretenen Flüssigkeit entsorgen Sie bitte. Die Garzeit beträgt je nach Umfang 4 bis 6 Stunden. Ja, die Chinesen wissen Zeit zu schätzen.
In der Zwischenzeit bereiten Sie die Saucen für das Gericht zu:
Hacken Sie die Frühlingszwiebeln und den Ingwer fein und mischen beides mit ein wenig Öl und Sherryessig.
Alternativ könnten Sie Ssanchang und Guochangjang (wenn Sie Zugriff auf diese koreanischen Würzpasten haben) mit ein wenig Öl und Sherryessig oder Reisessig mischen.
Auch Hoysin Sauce (die Sie besser fertig kaufen) passt wunderbar.
Gut eine halbe Stunde bevor das Fleisch gar ist, setzen Sie den Reis auf und putzen den Salat. Da das Fleisch in die Salatblätter eingeschlagen wird, bleiben die Salatblätter ganz.
Wenn sich das Schwein Fleisch mit der Gabel trennen lässt, mischen Sie zwei EL braunen Zucker mit einem EL Salz und geben es über das Fleisch.
Geben Sie das Fleisch anschließend zwecks der Haut kurz unter den Grill.
Anschließend brauchen Sie nur noch zu servieren.
