Mit dieser ungewöhnlichen Kombination, die einfach zuzubereiten ist, können Sie Ihre Gäste verblüffen. Wir empfehlen dazu unser Kartoffelgratin wunderbar, das Sie gleichzeitig mit dem Fleisch zubereiten können.
Für 2 Personen brauchen Sie:
350-400g Schweinelende
1 Zweig frischer Rosmarin
Fenchelsamen
Salz
Pfeffer
Apfelessig (besser: Cidreessig)
gem. Piment
Koriandersamen
brauner Zucker
1 Apfel
2-3 Jalapenos (frisch !!! nicht aus dem Glas)
1 rote milde Zwiebel
Öl zum Anbraten
Fleischbrühe
Nun zunächst nehmen Sie Ihre Schweinelende und reiben Sie mit frischem Rosmarin, Fenchelsamen, Salz und Pfeffer ein und stellen sie in den Kühlschrank.
Mischen Sie zu gleichen Teilen Apfelessig und Wasser, fügen sie Nelkenpfeffer, Koriandersamen und eine Priese braunen Zucker hinzu und kochen das Ganze auf.
Geben Sie dann in grobe Schnitze geschnittene Äpfel und ein bis zwei in feine Ringe geschnittenen Jalapenos hinzu, kochen es für zwei bis drei Minuten und stellen es dann zum Abkühlen auf den Balkon (oder die Terrasse für meine wohlhabenderen Leser und die Landeier).
Heizen Sie den Backofen auf 200 Grad vor.
Anschließend braten Sie eine in dünne Viertel geschnittene rote, milde Zwiebel und eine weitere kleingeschnittene Jalapeno in etwas Öl in einer Pfanne an.
Wenn Zwiebel und Jalapeno weich sind, nehmen Sie es aus der Pfanne, erhöhen die Temperatur und braten die Schweinelende von allen Seiten gründlich an.
Geben Sie die Zwiebel-Jalapeno-Mischung zum Fleisch, gießen etwas Brühe an und geben das Fleisch bei 200 Grad in den Backofen.
(Wenn Sie dazu ein Kartoffelgratin reichen wollen, kommen Fleisch und Gratin nun gleichzeitig in den Backofen.)
30 Minuten später müssen Sie eigentlich nur noch eine Flasche Burgunder öffnen und alles servieren.
Vertrauen Sie mir – man wird Ihnen zu Füßen legen,
Ihr
Master Chef Thomas