Paglia e Fieno heißt so viel wie Heu und Stroh, ich weiß auch nicht warum, vielleicht weil wir gelbe und grüne Tagliatelle verwenden. Die Pasta, die wir jetzt zusammen kochen, ist jedoch ein äußerst schmackhaftes Gericht.
Sie brauchen:
grüne und gelbe Tagliatelle (dazu verliere ich gleich noch ein Wort)
ca. 100 g Sahne
ca. 100 ml guter Fleischbrühe (ich verwende Rinderfond)
1 Knoblauchzehe (fein gehackt)
4 Scheiben milden Prosciutto Crudo (in feine Streifen geschnitten)
4-5 Pilze (Champignon oder ähnlich schnittfeste, in Scheiben geschnitten)
Petersilie
Basilikum
Parmigiano Reggiano
Apropos Pasta:
Ich mache meine Pasta selber, aber ich verzichte hier bewusst darauf, Ihnen hier ein Rezept dafür zu präsentieren. In meiner Erfahrung gehen die ersten Pasta Experimente meistens schief und ich möchte nicht, dass Sie fluchend durch die Küche toben, sondern dass Sie eine tolle Pasta zubereiten. Kaufen Sie einfach die passende Pasta von Montegrappa oder De Cecco – ich kann beide wärmstens empfehlen.
Nehmen Sie eine kleine und eine etwas größere Kasserolle sowie einen Topf für die Pasta.
Zerlassen Sie ein wenig Butter in der kleinen Kasserolle, dünsten den Knoblauch kurz darin an und fügen anschließend die Sahne und Brühe hinzu. Lassen Sie das Ganze köcheln, bis sich die Mischung um die Hälfte reduziert hat.
Setzen Sie die Pasta auf – die Garzeit beträgt üblicherweise 5 – 7 Minuten.
Gleichzeitig braten Sie in der anderen Kasserolle die Pilze (ggf. Portionsweise) an.
Wenn die Pilze fertig sind geben Sie den Schinken hinzu und braten ihn kurz an.
Am Schluss fügen Sie fein gehackte Petersilie hinzu und mischen alles.
Gießen Sie die Pasta ab, fügen Sie die reduzierte Brühe und danach die Pilz-Schinken-Mischung hinzu.
Am Ende streuen Sie das frisch zerzupfte Basilikum darüber und geben frisch geriebenen Parmigiano Reggiano darüber.
Viel Besseres bekommen Sie auch in Italien nicht …