Das Geheimnis eines jeden guten Risottos steckt in dem Reis. Bitte kaufen Sie nicht irgendeine Packung Risottoreis, im Idealfall treiben Sie irgendwo Carnaroli auf. Die Preisunterschiede sind nicht so riesig und es ist wirklich der Ferrari unter den Risotto Reise Sorten.
Neben dem Reis brauchen wir:
pro Pers. 75-100g Risotto-Reis (am besten Canaroli)
Butter
½ TL persischen Safran (doch den Unterschied schmeckt man)
ca. 4 Garnelen pro Pers.
trockenen Weißwein oder Sherry dry fino
1-1 ¼ l Hühner- oder Gemüsebrühe
1-2 Knoblauchzehen (in feine Scheiben geschnitten)
pro Pers. 2-3 Fior di Zucca (Zucchiniblüten) Wenn Sie in München leben bekommen Sie sie fast immer beim Ortofrutta zu sehr verträglichen Preisen.
Salz
Parmigiano Reggiano
Schmelzen Sie ausreichend Butter in einem Topf mit guter Wärmeleitung, fügen Sie anschließend den Reis hinzu. Warten Sie bis der Reis leicht nussig duftet und die Butter aufgenommen hat.
Fügen Sie ein paar Safranfäden hinzu und löschen mit einem Schuss Weißwein oder Sherry ab.
Wenn der Wein verdunstet ist, fügen Sie langsam die Brühe hinzu. Rühren Sie fleißig und geben Sie immer nur so viel Brühe zu, bis der Reis bedeckt ist.
Während das Risotto langsam Form annimmt, rösten Sie in einem anderen Topf die geschnittenen Knoblauchzehen an und garen darin kurz die Garnelen.
In einer zweiten Pfanne schmelzen Sie ein wenig Butter, braten die Zucchiniblüten kurz an und salzen sie danach leicht.
Wenn das Risotto fast die richtige Konsistenz hat (bissfest!), fügen Sie die Garnelen und mehrere Esslöffel frisch geriebenen Parmigiano Reggiano hinzu.
Die angebratenen Zucchiniblüten fügen Sie auf den Tellern hinzu.
E voilà: vor Ihnen steht ein nicht für köstliches sondern auch optisch ansprechendes Gericht!