Es sind die Monate mit dem Buchstaben „R“ im Monat, in denen man Muscheln essen darf. Natürlich bekommt man sie heute tiefgefroren das ganz Jahr über, aber wenn ich im Herbst das erste Mal wieder Moules marinière koche, ist das schon etwas Besonderes.
Für zwei Personen brauchen Sie:
1 kg Miesmuscheln vom Fischhändler Ihres Vertrauen, üblicherweise kommen sie aus den Niederlanden, Belgien oder Frankreich. Ich mag auch die spanischen, aber die bekommt man hierzulande üblicherweise nur tiefgefroren.
1 Zwiebel oder 2 Schalotten (fein gewürfelt)
1 kleine Stange Staudensellerie
2 Knoblauchzehen
Süßrahmbutter
300-400 ml Weißwein (guter!)
1 Lorbeerblatt
1 Zweig Thymian
Pfeffer
2 EL Crème double
1 EL gehackte Petersilie
Waschen Sie die Muscheln unter kaltem, fließendem Wasser. Muscheln die dabei geöffnet bleiben werfen Sie weg. Denken Sie auch daran gegebenenfalls noch verbliebene Bärte zu entfernen.
Anschließend würfeln Sie eine Zwiebel (oder zwei Schalotten), schneiden die Stange Stangensellerie in Scheibchen und befreien zwei Knoblauchzehen von den Schalen.
Lassen sie ein wenig Süßrahmbutter in einem mittelgroßen Topf aus, geben sie die Gemüse hinein und lassen Sie sie anziehen – nicht bräunen!
Pressen sie die Knoblauchzehen dazu und gießen Sie 300 bis 400 ml guten Weißwein an. Fügen Sie ein Lorbeerblatt, einen Stängel frischen Thymian und etwas frisch gemahlenen Pfeffer hinzu und lassen das Ganze ein paar Minuten aufkochen.
Dann geben Sie für etwa fünf Minuten die Muscheln hinzu.
Anschließend gießen Sie die Muscheln in ein Sieb und fangen den Muschelsud dabei in einem Topf auf.
Den Muschelsud schlagen Sie dann nochmal durch ein Haarsieb, kochen ihn kurz auf und geben Sie zwei Teelöffel Creme Double hinzu.
Legen die Muscheln ohne die Gemüse auf vorgewärmte tiefe Teller und gießen Sie den heißen Muschelsud darüber. Gehackte Petersilie verleiht dem Gericht den letzten Schliff.
Wir essen dazu einfach nur frisches Baguette und trinken Pouilly Fumé.