Gegen graues Wetter, schlechte Stimmung und vielem anderen hilft, meiner Meinung nach, immer eine Suppe.
Für diese brauchen Sie:
Weißfisch (Menge je nach Umfang Ihrer kulinarischen Expedition)
Garnelen (Umfang siehe oben)
Muscheln (ich habe keine verwendet, weil ich keine hatte)
Fischfond oder Gemüsefond (Mengenabhängig)
Sesam oder Erdnussöl
1 Zwiebel in dicken Scheiben geschnitten
Ingwer, gewürfelt
Knoblauch, fein gehackt
1 Zimtstange
Sternanis
Koriander- und Fenchelsamen -frisch gemahlen
Chilis (wie scharf hätten Sie es denn gerne?)
etwas Gelbwurz (ich benutze frischen, geht aber auch mit Kurkuma-Pulver – also Tumeric bzw. Haldi)
etwas Mascobadozucker
einen Schuss Sojasoße bzw. asiatische Fischsauce
Udon Nudeln
Grob gehackten Cilantro (Korianderblätter) und/oder Frühlingszwiebeln zum bestreuen
Pak Choi (optional)
Geben Sie das Öl in einen Topf und braten Sie die Zwiebel darin an – sie soll etwas Farbe annehmen.
Danach fügen Sie alle Gewürze, Ingwer und Knoblauch hinzu.
Nach zwei bis drei Minuten geben Sie den Zucker hinzu und lassen das ganze karamellisieren.
Fügen Sie die Sojasauce (meine Wahl wäre chinesische helle), die Fischsauce (meine kommt aus Vietnam) und den Fisch bzw. Gemüsefond hinzu und lassen das ganz etwa eine halbe Stunde köcheln.
Erst ganz zum Schluss fügen Sie für wenige Minuten den in mundgerechte Stücke geschnittenen Fisch, die Garnelen und die Nudeln hinzu.
Für diese Version habe ich noch eine Handvoll Pak Choi in den letzten Minuten hinzugefügt. Ich hatte noch welchen im Kühlschrank und ich mag seine Farben und Textur bei diesen Suppen.
Bestreuen Sie das Ganz vor dem Servieren mit Cilantro und/oder Frühlingszwiebeln.
Bon Appetit,
Ihr
Chef Thomas