Ich hatte heute die Gelegenheit, bei meinem Fischhändler unglaublich frische Forellen sehr günstig zu erstehen. Um solch einen Fisch in ein herrliches Gericht zu verwandeln, bedarf es nicht viel:
pro Person 1 Forelle
unbehandelte Orangen
frischer Fenchel
Fenchelsamen
Noilly Prat
Pfeffer, frisch aus dem Mörser
Fleur du Sel
Lassen Sie die Fische, wenn Sie es sich nicht selbst zutrauen, vom Fischhändler kochfertig zubereiten.
Heizen Sie den Backofen auf 200 Grad vor.
Schneiden Sie Orangen und Fenchel in dünne Scheiben und „füllen“ Sie den Fisch damit. Würzen Sie mit Fenchelsamen, frischem Pfeffer und Fleur du Sel und fügen Sie einen kleinen Schuss Noilly Prat hinzu.
Schlagen Sie den Fisch dicht (dicht!) in gute (gute!) Aluminiumfolie ein und garen Sie ihn für etwa 20 Minuten bei 200 Grad im Backofen.
Sie können ihn entweder als ganzen Fisch oder filetiert servieren – das kommt auf ihren Geschmack und die Fähigkeiten Ihrer Gäste an.
Ich reiche dazu gerne Röstkartoffeln, saisonabhängig passt auch grüner Spargel dazu. Ein frischer grüner Salat rundet den Hauptgang ab.