Heute machen wir Mais-Tacos mit einer Bohnenfüllung.
Den Schleckermäulchen unter Ihnen empfehlen wir als Vorspeise vorher eine echte Guacamole.
Sie brauchen:
1 Dose schwarze Bohnen (trocken oder aus der Dose). In Mexico heißen die Dinger „frijoles“
Maistortillas
1 Limette
1 Schalotte
2 Jalapenos
Zucker (ich verwende hier Mascobado)
Salz
1 Zwiebel (fein gewürfelt)
1 rote oder grüne Paprika (fein gewürfelt)
1 Knoblauchzehe (fein gehackt)
1 EL Tomatenpüree
getrockneten Oregano
gemahlener Kreuzkümmel
1 Avocado
frischen Cilantro (das ist Korianderblätter)
Pressen Sie den Limettensaft in eine kleine Schüssel, schneiden die Schalotte und 1 Jalapeno in schmale Scheiben, geben das zu dem Limettensaft und fügen ein wenig Zucker und Salz hinzu. Lassen Sie die Schalotten darin marinieren.
Erhitzen Sie ein wenig Öl und sautieren Sie zunächst Zwiebel und, fügen Sie dann Knoblauch und die 2. Jalapeno hinzu (ebenfalls fein gewürfelt).
Wenn es etwa angezogen hat, kommen Oregano und Kreuzkümmel hinzu, dann das Tomatenpüree.
Wenn es gut duftet fügen Sie die Bohnen und ein wenig Wasser hinzu. Bei Dosenbohnen kochen Sie das Ganze für etwa 15 Minuten, gewässerte Trockenbohnen dauern mindestens eine Stunde.
Anschließend erwärmen Sie Ihre Maistortillas, füllen Sie mit der Bohnenmasse, geben die eingelegten Schalotten darauf und einem Streifen Avocado.
Es schmeckt, im Gegensatz zu vielen was hierzulande als mexikanisch verkauft wird, wirklich mexikanisch.